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中国名菜齐鲁风味

时间:2018-05-22 15:14:39    来源:华人频道    编辑:
 

齐鲁风味,以山东菜为代表。山东菜,简称鲁菜,是我国四大菜系之一。 山东菜在我国北方流传甚广,是北方菜的基础,华北、东北、北京、天津等 地的菜肴,受山东风味影响根深,一些名菜大部源于鲁菜,可见其影响之广。 中国素有“烹饪王国”之称,山东则有“烹饪之乡”的美誉。

山东省地处我国东部沿海,黄河下游自西而东横贯全境。东濒汪洋,胶

东半岛突出于渤海与黄海之间,海岸曲折,多港湾。西部为黄河下游冲积平

原。大运河纵贯南北。中部五岳之首泰山耸立,丘陵起伏。南有微山、南阳

等众多的湖泊。全省气候温暖,日照充足,膏壤沃野,万顷碧波,种植业和

养殖业十分发达。是我国温带水果的主要产区之一,仅苹果就占全国产量的

40%。猪、羊、禽、蛋产量可观。蔬菜种类繁多,品质优良。水产品极为丰富,

品种繁多,产量占全国第三位。仅驰名中外的名贵海产品就有鱼翅、海参、

鲍鱼、于贝、对虾、加吉鱼、比目鱼、鱿鱼、大蟹、紫菜等数十种之多。内

陆湖河淡水水域辽阔,富有营养的水生植物有40 余种。淡水鱼类达70 余种,

名品有黄河鲤鱼,凤尾鱼、鳜鱼、秀丽白虾,中华绒鳌蟹、中华元鱼等。为

鲁菜提供调味品的酿造业也历史悠久。品多质优。如洛口食醋、济南酱油、

即墨老酒、临沂豆鼓、济宁酱菜等,都是久负盛名的佳品。丰富的物产,为

鲁菜的发展提供了取之不尽,用之不竭的物质资源,早在清乾隆《山东通志》

中,就有“奇巧珍惜,不竭其藏”的记载,为发展我国的烹饪文化做出了重

要贡献。

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